El sabor En las cocinas de la Belle Époque

En el corazón del hotel Normandy, el restaurante gastronómico Belle-Époque ha creado una serie de platos para compartir, iniciados por su chef Christophe Bezannier: blanquette de trufa, cassolette de calamares, éclair gigante o tortilla noruega para dos. 

Christophe Bezannier nos guía a través de la preparación de esta chuleta doble de ternera para compartir, en particular, los secretos de una cocción óptima "a baja temperatura, con mantenimiento, y caramelizando la superficie después de la cocción para restaurar el crujiente".

¿Cómo puede cocinar carne, pescado o verduras a la perfección desde la comodidad de su propia casa? ¿Qué es la reacción de Maillard? ¿Por qué añadir pimienta al final de la cocción? ¿Cómo se fija la clorofila de las verduras verdes después de la cocción? ¿Qué microvegetal es especialmente adecuado para la carne? ¿Cómo evitar que se queme la mantequilla? Todas las respuestas en imágenes y en la cocina, con Christophe Bezannier, natural de Sarth y formado con Georges Blanc, Bernard Loiseau, Christian Willers y Bruno Oger. La Belle-Époque, o el arte de infundir un estilo brasserie en un ambiente palaciego.