¡Augusto, el rey de la langosta!

Laurent alias Augusto aprendió su oficio en el Lycée hôtelier de l'Esdiguières, en Grenoble. Una escuela más que centenaria alojada en un hotel, donde aprendió a cocinar. Unas prácticas más tarde, fue en los tejados de París, en el restaurante Maison Blanche, donde comenzó su carrera como jefe de sala. Una dirección emblemática de los años 90, con una de las vistas más impresionantes de la capital. Después, en el distrito 8, en Yvan, un restaurante de moda, chispeante y festivo.
Su experiencia parisina duró casi quince años, y terminó con el deseo de volver a la campiña normanda, que tanto le gusta. En 2004, abrió Casa Cubaine en Trouville-sur-Mer, un restaurante con dos tenedores en la Guía Michelin y un bar de cócteles que sirve hasta las dos de la madrugada. Demasiado escaso de espacio, miró hacia Deauville y compró en 2006 el campo de minigolf, donde creó el restaurante. Luego, en 2008, le abrió las puertas el restaurante Augusto.

Es el tercer propietario de este restaurante, fundado en los años cincuenta. Por aquel entonces, la cocina tenía un toque italiano. El lugar ya era popular: The place to be. Más tarde, una estrella Michelin y la visita de la Reina de Inglaterra realzaron aún más su reputación.
Laurent cultiva felizmente su herencia, manteniendo la langosta y el nombre de pila y llevando a sus clientes mar adentro con cada servicio.
Dentro, es como estar en el camarote de un barco. Las guías de InDeauville ocupan un lugar destacado. La pecera es fascinante. Pescadas en la costa oeste del Canal de la Mancha, las langostas de Augusto pueden escasear en los temporales de invierno. Pero siempre hay al menos diez de ellas observando la sala con el rabillo del ojo, ¡y hasta 40 en verano!
Si decides comerte una, Laurent la saca del tanque, la pesa y la presenta antes de entregársela al chef Guillaume. En el comedor, el gesto es divertido, un folclore tanto para los extranjeros como para los habituales. Belgas, rusos, australianos, estadounidenses... el restaurante es una apuesta segura, a menudo recomendada. Todos los años, triatletas y maratonianos llenan el restaurante. Los participantes en el congreso Amrae se han convertido en asiduos.