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COME TU CABEZA EN LAS ESTRELLAS

Tres estrellas Michelin toman productos locales

L'ESSENTIEL

Sabores de aquí y de otros lugares para llegar a lo esencial

L'ESSENTIEL

Charles Thuillant es parisino, Mi-Ra Kim es coreano. Recién graduados de las escuelas Grégoire Fernandi y Le Cordon Bleu, se encuentran en las cocinas de los grandes restaurantes parisinos: “Ze Kitchen Galerie”, luego “La Table” y “L'atelier” de Robuchon. Mi-Ra se convierte en Madame Thuillant y acepta la propuesta de Charles de abrir un restaurante en Normandía: l'Essentiel. La fusión de las dos culturas gastronómicas da lugar a una cocina atípica que combina el exotismo asiático, la proximidad y los viajes. En el plato: productos de mercado escenificados con un refinamiento que les ha valido una primera estrella en la Guía Michelin. Romanesco se codea con satay y especias en este luminoso y ordenado restaurante artesanal con techo de vidrio donde se pueden admirar las cocinas, cómodamente sentado.

Nuestro favorito: Saint-Jacques, castañas y chorizo ​​acompañados de apio y muselina.

¡Platos amigables con el clima!

El restaurante forma parte de la Asociación “Bueno para el Clima” comprometiéndose así a ofrecer al menos un entrante, un plato principal y un postre respetando estos tres criterios:

  • De la temporada : los productos que componen los tres platos son frescos y de temporada
  • Vegetal : los productos de origen vegetal ocupan el lugar más grande en las placas
  • Local : los ingredientes de los platos provienen de un radio de menos de 200 km

Descubra lo esencial en video

Chez Maximin Hellio: cocina con sentido e historia

Maximin Hellio

En la cocina desde muy joven, Maximin Hellio sigue los pasos de su padre, el chef con estrella Michelin en Bretaña del hotel restaurante La Voile d'Or. Después de sus estudios, se fue a trabajar con los grandes nombres de la cocina francesa, incluidos Frédéric Anton y los hermanos Raimbault, y luego decidió abrir su propio establecimiento en Deauville. En 2016, ganó su primera estrella en la Guía Michelin. Su restaurante es a su imagen, un entorno refinado y refinado con una sala principal inspirada en vagones modernos, un salón de la biblioteca en el piso de arriba, así como un moderno salón privado equipado para reuniones profesionales de 10-15 personas para ser privatizadas. de mañana a tarde.
La mejor mesa del restaurante está sin duda frente a las cocinas abiertas al comedor. En el menú, Maximin Hellio privilegia los productos locales y construye un verdadero viaje de los sentidos. El menú “La Mer en Héritage” le es muy querido: encontramos la receta familiar de bogavante azul junto con sus propias creaciones, en particular un sabroso rodaballo acompañado de alcachofa pimiento.

¡Nuevo!
Encuentra los mejores productos de la cocina de Maximin Hellio en su e-shop: Pont l'Evêque, caviar de Aquitania, foie gras trufado del Périgord o las sabrosas salsas que acompañan a tus platos.

Nuestro favorito: rodaballo D. Legeay cocinado con chalotas confitadas.

Descubre la cocina de Maximin Hellio en video

En 1912, una historia de 4 elementos.

En el restaurante Le 1912 des Cures Marines en Trouville-sur-Mer, déjese llevar por el murmullo de las olas, el soplo del viento, el calor del sol y la suavidad de la tierra. Porque la cocina de Johan Thyriot está hecha de poesía, bajo el signo de los 4 elementos y una inspiración de Japón.
En 1912, no encontrará platos de autor, el chef Johan Thyriot tiene la costumbre de renovar sus recetas cada temporada. A lo largo de los años, fue a varias regiones, países, culturas donde el enfoque culinario era diferente donde los productos eran diferentes. La nuez de vieiras de Toyoura en Japón no tiene el mismo sabor ni textura que la de Trouville capturada en la bahía del Sena. Aquí en 1912, no encontrará carne de Kobe o Genoa Gamberoni, sino cordero normando y langostinos de aquí. Los kilómetros, soy yo quien no hace mis productos ”.
 
Este viaje iniciático a la gastronomía le permitió descubrir otra faceta de su cocina, plantas aromáticas & pimientos raros ... Con el paso de los años su colección crece, hoy más de 80 especies de aromáticos adornan su invernaderos y ya 30 variedades de pimenteros reales y falsos acompañan a sus productos a diario. “Dependiendo de la época del año las plantas escasean, entonces para un chef que aprovecha sus sabores, tuve que buscar un producto alternativo y así descubrí las virtudes del pimiento. Evoluciona según su terruño y su madurez. Al igual que las cuatro estaciones, cambia de verde en primavera, rojo en verano, naranja en otoño, a veces terminando tan negro o blanco como en invierno. "
 
Finalmente, sinceramente comprometido y ecológicamente responsable, el Chef selecciona solo productos que cumplan con sus requisitos: locales, orgánicos.
 
En 1912, descubro la historia "de una historia de la naturaleza y de los hombres que hace que mi profesión sea la más sincera". Johan Thyriot

 

 

 

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Covid-19 / Medida a partir del viernes 30 de octubre: los restaurantes están cerrados, pero pueden mantener su actividad de comida para llevar y entrega a domicilio.