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Panqueques de manzana y caramelo de Isigny

Por unos veinte panqueques :

Para la masa de panqueques :

  • 250 g harina de trigo
  • Huevos 3
  • 500 ml de leche
  • 50 g de mantequilla de granja
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar
  • 1 gorra de Calvados (opcional)
  • 1 pizca de sal

Para la guarnición :

  • 2 hermosas manzanas Reinette
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de caramelo de Isigny
  • 100 a 125 ml de leche

Prepare la masa para panqueques, mezcle la harina con el azúcar y la sal.

Rompe los huevos y bátelos, incorpóralos a la harina con una cuchara de madera.

Derrita la mantequilla con la leche. Agregue la mezcla a la masa y bata para obtener una masa suave y homogénea sin grumos. Agrega los Calvados. Reservar.

Pelar las manzanas y cortarlas en tiras.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír las manzanas.

Espolvorea con azúcar para que se caramelicen.

Mientras tanto, corta los caramelos en trozos y colócalos en una cacerola con la leche.

Calienta a fuego lento hasta que se disuelvan. Ajuste la leche si es necesario, esto debería formar una salsa espesa y cremosa.

En un molde para panqueques engrasado o con mantequilla, cocine los panqueques con un cucharón de masa sobre el molde caliente. Gire el panqueque cuando se desprendan los bordes.

Repita la operación hasta que la masa se agote.

Decora los panqueques con manzanas caramelizadas y cubre con la salsa de caramelo.