El sabor En las cocinas de la Digue de Villers
[Recettes] Tataki de saumon, sauce à l'avocat et gelée de yuzu & Tartine de chèvre frais et petits légumes du soleil
En images, suivez pas à pas les recettes, les conseils et tours de main de la cheffe
Encuentro con Clarie Feral Akram, chef de La Digue de Villers, un restaurante de playa con vistas al mar.
En la cocina, a Clarie le gusta especialmente trabajar con productos asiáticos como el jengibre, la hierba limón y las salsas tailandesas. Prepara dos de nuestras recetas más populares: el tataki de salmón y las tartaletas de queso de cabra fresco.
El tataki es un salmón Label Rouge a medio cocer marinado en lima, hierba limón, jengibre y salsa de soja durante más de 12 horas, antes de freírlo en la sartén y luego recubrirlo con semillas de sésamo y servirlo con una salsa picante de aguacate y gelatina casera de yuzu.
Para preparar sus bocadillos de queso de cabra fresco, Clarie nos invita a la Crèmerie Normande de Villers-sur-Mer, donde tiene costumbre. Prefiere un queso de cabra de la Ferme de la Biquetière, en Tortisambert (Pays d'Auge). Sazona el queso antes de colocarlo sobre pan de harina de espelta de la panadería La Pétrisane de Villers-sur-Mer, y lo acompaña con crujientes verduras soleadas, una ensalada de rúcula y un pesto casero de albahaca.
El pequeño toque en La Digue es que me gusta mucho trabajar con productos asiáticos: jengibre, salsas tailandesas y japonesas, hierba limón...
