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Agosto 26 2020

El restaurante Carpe Diem se une a la red inDeauville

Fanny tiene 25 años y Julien 29. Ella es sumiller, él es cocinero. Ella es de Rennes, él es de Deauville.
Se conocieron en el Tour d'Argent de París, una de las direcciones más famosas de la capital. El 9 de febrero de 2018 decidieron dejar direcciones destacadas para abrir su restaurante en Touques. El Carpe Diem reemplazó al Achilée, una dirección de renombre en Touques durante unos treinta años. Te contamos su historia.

Restaurante Carpe Diem, retrato - Sandrine Boyer Engel 120X770
Después de un largo aprendizaje en París en los mejores restaurantes, Fanny y Julien eligieron Normandía. Les encanta la vida del pueblo en Touques, pasear por las Planches y rodear la antigua cuenca de Honfleur.
La tierra y las viñas han fascinado a Fanny Mordelle, de Rennes, desde muy joven. Comenzó a trabajar a la edad de 13 años con sus padres, dueños de restaurantes, y rápidamente se unió a una escuela hotelera. A los 18 años completó su bachillerato profesional en hostelería con una mención adicional en sommellerie en el Tour d'Argent donde fue formada por los más grandes sumilleres de la casa. Luego serán Lucas Carton, L'Arpège y Saquana en Honfleur. Experta en vinos, ofrece combinaciones de comida / vino creativas y armoniosas.
 
Julien es un apasionado de la auténtica cocina "artesanal". Es en Normandía donde comienza. Le Dauphin en Breuil-en-Auge, luego en Bréard en Honfleur: entrenó con los mejores.
En París, trabaja con las estrellas: Robuchon, el Pavillon le Doyen, el Tour d'Argent. Entonces Julien se bifurca para conocer otros universos culinarios. Le interesa la nueva generación de bistrós parisinos. Lo explora en Saperlipopette y luego en Papillon donde obtiene su primer plato en la guía Michelin por su cocina de temporada.
Restaurante Carpe Diem - fachada - DBL 475X330
Ciudad de Deauville
Restaurante Carpe Diem - Salón interior - SBE - 475X330
Restaurante Carpe Diem - Salón interior - SBE - 475X330

2018, el año del regreso

Lejos del bullicio de la capital, Julien y Fanny encuentran el huerto familiar en Moyaux y compran Achilée. Tiene todo a su favor: está cerca de Deauville, ubicado en un pueblo lleno de carácter, y tiene una cocina perfecta.
Carpe Diem es casi el restaurante de la huerta, cultivado por su familia. Sobre los 2000m2 horticultura, 50m2 están reservados exclusivamente para él. Allí, Fanny y Julien cultivan todo lo que necesitan para su cocina: frutas, frutos rojos, verduras, hierbas (nada menos que 70 variedades). Todo muy fresco, en cortocircuito. En el caso de los peces, solo obtienen pescado de temporada. Julien es un partidario de la pesca razonada, sin sacrificio de arrastre, en el espíritu de la etiqueta Seaweb o Ethic Ocean, que trabaja por la preservación de los recursos del mar. Todos sus productos son seleccionados con rigor como las aves del Priorato o el hígado gras de la Houssaye.

Restaurante Carpe Diem - cocina - SBE 475X330
Sandrine Boyer Enger
Restaurante Carpe Diem - Cocina 2 - SBE - 475X330
Sandrine Boyer Enger
Restaurante Carpe Diem - cocina 3 - SBE - 475X330
Sandrine Boyer Enger

Una carta asombrosa

Carpe Diem a la carta: tres platos, tres entrantes, tres postres cambian cada mes y medio. El espíritu: ofrecer una cocina tradicional revisitada.
Dos platos emblemáticos ilustran el espíritu del lugar: un pichón con sangre y patatas infladas, una liebre a la Royale o un pastel servido con sorbete cuyos sabores varían según las estaciones, desde guacamole hasta encurtidos. El helado es también una de las recetas emblemáticas del restaurante, que ya adquirió una placa Michelin en 2020.
La carta de vinos evoluciona lentamente. Fanny presenta nuevos productos gradualmente. Ofrece sidra blanca como aperitivo en lugar de rosado. 

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Disfrute de precios asequibles: eso es lo que queremos ofrecer en Carpe Diem. También queremos que esta dirección se convierta en una casa familiar, sencilla, cercana a sus clientes.

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