La vieira
Tesoros de la bahía del Sena
Apodada "el oro blanco del mar", la vieira es la estrella de la costa normanda. Su producción no deja de aumentar, su calidad se afina constantemente y sus recetas se utilizan en las cocinas más refinadas. La vieira es un producto que lo ha conseguido todo. Toda la cadena de la vieira, desde su captura hasta su consumo, ha sido concebida para preservar su calidad y maximizar su valor.
La bahía del Sena, ¡reina de las vieiras!
Situada en el Canal de la Mancha, en la desembocadura del Sena en Normandía, la bahía del Sena se extiende desde Cap d'Antifer (al norte de Le Havre) hasta la punta de Barfleur (al noreste de la península de Cotentin), e incluye la bahía de Veys. Incluye las islas de Tatihou y Saint-Marcouf.
La bahía del Sena, una de las zonas pesqueras más importantes de Normandía, alberga los bancos de vieiras más abundantes de Europa. La pesca de la vieira se practica aquí desde hace siglos y la tradición perdura hasta nuestros días.
Gestión controlada de los recursos
Francia es el único país en el que el marisco se cuelga durante 4 meses y se deja que la naturaleza siga su curso, dando tiempo a los preciados moluscos a reproducirse y, sobre todo, a crecer adecuadamente. En la bahía del Sena se han puesto en marcha una serie de medidas para proteger las especies, fomentar la calidad y garantizar la renovación de las poblaciones, creando así un círculo virtuoso...
- La temporada de pesca va de octubre a mayo.
- El sector de la bahía de Sena se ha dividido en 5 zonas de pesca, cada una con sus propias limitaciones, incluida 1 que se deja en barbecho cada año.
- El número de conchas pescadas está limitado a 1,5 o 2 toneladas por día, dependiendo del tamaño del barco.
- El número y el tamaño de las embarcaciones están limitados
- Se definen las características del arte de pesca (la draga) y se limita el número de embarcaciones.
- Las conchas deben medir al menos 11 centímetros.
Lejos de quejarse, en los últimos años los pescadores han visto una impresionante profusión de marisco en sus redes, con capturas cada año más milagrosas que la temporada anterior. La biomasa sigue creciendo y alcanzará los 20.000 ejemplares en 2020, los 30.000 en 2021 y los 40.000 en 2022. Los efectos positivos de las condiciones de pesca especialmente estrictas de los últimos 5 años son exponenciales.
¡Una familia inspiradora!
Garantías de calidad
¿Cómo reconocer una auténtica vieira Pecten Maximus cuando todos los Pectinidae procesados llevan la etiqueta "vieira"? Muchos productos similares a las vieiras son en realidad vieiras importadas que a veces se etiquetan como "preparación a base de vieiras", ya que estas vieiras del mercado internacional se pueden remojar (hasta un 30% del peso en agua), lo que está prohibido para las vieiras preparadas en Francia.
Para defender la calidad de sus vieiras, los normandos han obtenido el reconocimiento oficial de la calidad superior de este preciado marisco. Dos Etiquetas Rojas, que garantizan una calidad organoléptica superior y el cumplimiento de un pliego de condiciones preciso, rigen ahora la cadena de distribución de las vieiras, desde la recolección hasta la venta.
LABEL ROUGE"Vieiras frescas enteras" (2002)
- Conchas seleccionadas y limpiadas a bordo de los pesqueros.
- Más del 80% de conchas de coral
- Rendimiento mínimo de 1 kg de nueces por 6,5 kg de cáscaras
- Shell vendido al cliente final al día siguiente de la subasta
- Trazabilidad del barco al puesto
ETIQUETA ROUGE"Vieiras frescasPecten maximus " (2009).
- 100% vieiras de coral
- A partir de vieiras frescas (Pecten maximus) seleccionadas a bordo de barcos pesqueros
- Pelado a mano a más tardar el día después de la venta en subasta
- No suelta agua al cocinarse
Cifras clave
Se pescaron casi 40.000 toneladas en la temporada 2022/23
El 70% del marisco vendido en Francia procede de Normandía
2/3 de la pesca de Normandía procede de la bahía del Sena
220 barcos, conocidos como "coquillards", se dedican a esta pesquería
2 años es la edad media de un caparazón cuando alcanza su talla mínima de pesca, 11 centímetros.
2 etiquetas regulan su calidad
El precio medio de una concha es de 3
La fiesta de la concha
En Villers-sur-Mer se celebran todos los años las vieiras.
