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COME TU CABEZA EN LAS ESTRELLAS

Tres estrellas Michelin toman productos locales

Lo esencial

Sabores de aquí y de otros lugares para ir al Essential

Lo esencial

Charles Thuillant es parisino, Mi-Ra Kim es coreana. Recién graduados de las escuelas Grégoire Fernandi y Le Cordon Bleu, se encuentran en las cocinas de las principales mesas parisinas: "Ze Kitchen Galerie", luego "La Table" y "L'atelier" de Robuchon. Mi-Ra se convierte en Madame Thuillant y acepta la propuesta de Charles de abrir un restaurante en Normandía: L'Essentiel. La fusión de las dos culturas gastronómicas da lugar a una cocina atípica que combina exotismo asiático, proximidad y viajes. En el plato: productos de mercado escenificados con refinamiento que les valió la obtención de una primera estrella en la Guía Michelin. Romanesco se mezcla con saté y especias en este restaurante brillante y refinado de estilo artesanal con techo de vidrio donde se pueden admirar las cocinas, cómodamente instaladas.

Nuestro favorito: Saint-Jacques, castañas y chorizo ​​acompañados de apio y muselina.

¡Platos amigables con el clima!

El restaurante forma parte de la Asociación "Bon pour le Climat" y se compromete a ofrecer al menos un entrante, plato principal y postre respetando estos tres criterios:

  • De la temporada : los productos que componen los tres platos son frescos y de temporada
  • Vegetal : los productos de origen vegetal ocupan el lugar más grande en las placas
  • Local : los ingredientes de los platos provienen de un radio de menos de 200 km

Descubre lo esencial en video

Chez Maximin Hellio: una cocina de significado e historia

Maximin Hellio

En la cocina desde muy joven, Maximin Hellio sigue los pasos de su padre, el chef con estrella Michelin en Bretaña del hotel restaurante La Voile d'Or. Después de sus estudios, se fue a trabajar con los grandes nombres de la cocina francesa, incluidos Frédéric Anton y los hermanos Raimbault, y luego decidió abrir su propio establecimiento en Deauville. En 2016, ganó su primera estrella en la Guía Michelin. Su restaurante es a su imagen, un entorno refinado y refinado con una sala principal inspirada en vagones modernos, un salón de la biblioteca en el piso de arriba, así como un moderno salón privado equipado para reuniones profesionales de 10-15 personas para ser privatizadas. de mañana a tarde.
La mejor mesa del restaurante es, sin duda, frente a las cocinas abiertas al comedor. En el lado del menú, Maximin Hellio favorece los productos locales y construye un verdadero viaje de los sentidos. El menú de "La Mer en Héritage" es querido para él: hay una receta familiar para la langosta azul junto con sus propias creaciones, en particular un sabroso rodaballo acompañado de alcachofa poivrade.

¡Nuevo!
Encuentre los mejores productos utilizados en la cocina de Maximin Hellio en su tienda electrónica: Pont l'Evêque, caviar de Aquitania, foie gras trufado de Périgord o las sabrosas salsas que acompañan sus platos.

Nuestro favorito: Rodaballo D. Legeay cocinado con chalotes confitados.

Descubre la cocina de Maximin Hellio en video

En 1912, una historia de 4 elementos.

En el restaurante Le 1912 des Cures Marines en Trouville-sur-Mer, déjese llevar por el murmullo de las olas, el soplo del viento, el calor del sol y la suavidad de la tierra. Porque la cocina de Johan Thyriot está hecha de poesía, bajo el signo de los 4 elementos y una inspiración de Japón.
En 1912, no encontrará platos exclusivos, el chef Johan Thyriot solía renovar sus recetas cada temporada. Con los años, se mudó a varias regiones, países, culturas donde el enfoque culinario era diferente donde los productos eran diferentes. La nuez de St Jacques de Toyoura en Japón no tiene el mismo sabor o textura que la de Trouville atrapada en la bahía del Sena. Aquí en 1912, no encontrará carne de Kobe o Gamberoni de Génova, sino cordero noruego y langostinos de aquí. "Los kilómetros, soy yo quien los hace, no mis productos".

Este viaje iniciático a la gastronomía le permitió descubrir otra faceta de su cocina, plantas aromáticas y pimientos raros ... De año en año, su colección ha crecido, hoy más de 80 especies de aromáticos decoran su Invernaderos y ya 30 variedades de pimientos reales y falsos acompañan a sus productos a diario. "Dependiendo de la época del año, las plantas escasean, por lo que para un chef que aprovecha sus sabores, tuve que encontrar un producto alternativo y así descubrí las virtudes de la pimienta. Evoluciona según su terroir y su madurez. Al igual que las cuatro estaciones, pasa de verde para primavera, rojo en verano, naranja en otoño y a veces termina en blanco o negro como el invierno. "

Finalmente, sinceramente comprometido y ecológicamente responsable, el Chef selecciona solo productos que cumplan con sus requisitos: locales, orgánicos.

En 1912, descubro la historia "de una historia de la naturaleza y de los hombres que hace que mi profesión sea la más sincera". Johan Thyriot

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