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Auge Valley Chicken

Una receta que data del siglo XIX solamente, el pollo Vallée d'Auge ya es uno de los clásicos de la cocina de Normandía, combinando la generosidad de una comida compartida con productos locales.

Para personas de 4 a 6 :

  • 1 pollo de granja
  • 60g de mantequilla
  • Chalotes 2
  • 3 manzanas Reinette
  • Zanahoria 1
  • 300g de champiñones
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl Calvados
  • 10 cl de caldo de aves
  • 20 cl de crema líquida entera de Normandía
  • Yema de huevo 1
  • Sal pimienta

Cortar el pollo en 4 o 6 piezas y reservar.

Pique las chalotas, pele las zanahorias y córtelas en dados pequeños.

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola y dore las chalotas. Agrega los trozos de pollo. Brown en un lado y luego en el otro.

Luego agregue las zanahorias picadas y mezcle. Añade una pizca de sal.

Verter los calvados y flambeados. Luego agregue el caldo de pollo y el ramillete de hierbas.

Cubra y cocine a fuego medio durante 40 a 45 minutos.

Mientras tanto, pela las manzanas y córtalas en cuartos.

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.

Derrita la mantequilla restante en una cacerola y dore las manzanas y los champiñones. Cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Agregue los champiñones y las manzanas a la cacerola y continúe cocinando durante diez minutos.

Mezcle la crema con la yema de huevo en un tazón y vierta la mezcla en la cacerola. Mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea y aterciopelada. Sal y pimienta.

Sirve inmediatamente con una sidra de granja del Pays d'Auge y las papas regresan a la mantequilla.