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Soufflé Normand con Manzanas

El colmo del refinamiento, el soufflé requiere paciencia y atención porque es una receta delicada. Pilar de la pastelería francesa, aquí está su versión normanda, llena de elogios con el sutil aroma de Calvados y la textura derretida de las manzanas del Valle de Auge.

Para las personas de 4 :

  • 250 ml de leche entera
  • Yemas de huevo 2
  • Claras de huevo 4
  • 60 g de azúcar
  • 35 g harina de trigo
  • 5 cl de Calvados de Pays d'Auge
  • 25 g galletas con cuchara
  • manzana 1
  • 2 cucharada de azúcar
  • Una pizca de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Pelar la manzana y cortarla en cubitos pequeños.

Derrite la mantequilla en una sartén y fríela hasta que esté dorada.

Agregar una cucharada de azúcar y dejar caramelizar. Refrescarse del calor.

Calienta la leche, evitando que hierva.

Blanquee las yemas de huevo con el azúcar y agregue la harina.

Vierta gradualmente la leche caliente mientras bate.

Regrese la mezcla a fuego lento y espese, revolviendo con frecuencia.

Una vez que la crema espesa la haya alejado del fuego, agregue unas gotas de Calvados y reserve.

Precalentar el horno a 200 ° C y moldear la mantequilla. Espolvorea con la cucharada restante de azúcar.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y agregarlas a la crema pastelera enfriada.

Remoja las galletas de cuchara Calvados.

Coloca un poco de masa de soufflé en el fondo de los moldes, extiende los trozos de manzana por encima y finalmente las galletas empapadas. Repita esta operación por segunda vez.

Hornee durante unos 20 minutos de cocción, la parte superior debe estar dorada.

Espolvorea con azúcar glas y sirve de inmediato.