Vieiras a la crema

¿Qué Normando aún no ha probado vieiras a la crema? Esta es una de las recetas más comunes cuando comienza la temporada de vieiras. A algunos les gustan gratinados y dorados, otros simplemente cremosos, ¡te dejamos elegir!

 

Para 4 personas:

  • Una docena de vieiras frescas (con o sin coral)
  • 300 g de champiñones parisinos
  • 1 puerro blanco
  • 1 chalota
  • 60 g de mantequilla de granja
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 vaso de vino blanco seco o sidra de Pays d'Auge
  • 1 yema de huevo
  • 20 cl de crema entera de Normandía
  • Sal pimienta
  • Pan rallado (opcional)
  • Perejil plano o rizado
  • Limpiar los champiñones y el puerro y cortar en rodajas finas.

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y dore los champiñones y el puerro picado.

Cocine a fuego medio hasta que toda el agua se haya ido y esté bien cocida. Reservar.

Pique la chalota y dore en una sartén con la mantequilla restante.

Agregue las vieiras y cocine por un lado a fuego alto. Cuando esté medio cocido, devuélvalos. Cuando estén recién cocidos, baje el fuego y agregue el vino blanco o la sidra. Dejar reducir unos minutos.

Batir la yema de huevo con la crema y agregarla del fuego, así como la mezcla de champiñones y puerros.

Rectifique el condimento y colóquelo en guisos o platos.

Si quiere dorar las espinacas espolvorear con pan rallado y colocar debajo de la parrilla durante unos minutos.

Espolvorea con perejil picado o perejil picado antes de servir.

Si desea hacer que este plato sea un plato principal, puede servirlo con papas rizadas, un jardinero de verduras o tagliatelle fresco.